Хлебопекарное оборудование для минипекарен

Автор статьи: Семенов А.В.

На сегодняшний день очень актуальным видом бизнеса является производство хлебобулочных и кондитерских изделий. Продукты питания — самая потребляемая продукция, которая пользуется высоким спросом у всех слоёв населения. Организовать такое производство с небольшими объёмами можно, открыв мини-пекарню. При грамотном подходе данный вид бизнеса будет обладать достаточно высокой рентабельностью.

Мини-пекарня на дому

Небольшую пекарню на дому можно организовать в виде цеха, работающего на полном цикле производства либо специально оборудовать кухонную площадь под неё. Всё зависит от объёмов, технологических процессов производства, планируемого ассортимента продукции. Полный цикл пекарни охватывает все стадии производства продукции. Неполный цикл включает в себя только выпекание продукции из готовых размороженных полуфабрикатов.

Если выбирать производство с полным циклом, то необходимая площадь для пекарни составит минимально от 80 до 90 м2. Обычно такие мощности открывают под выпуск фирменных кондитерских и хлебобулочных изделий в широком ассортименте, где производительность достигает 120—150 кг в час. Преимущества такой пекарни состоят в возможности самостоятельного формирования ассортимента продукции, контроля производственного процесса на всех его стадиях.

При открытии пекарни с неполным циклом площадь для производства продукции понадобится не более 35—40 м2. По поводу объёма производства — рассчитывать нужно примерно на 200—500 кг продукции в сутки. Положительные стороны такой мини-пекарни: создание большого ассортимента продукции, безотходность производства, использование готового теста (полуфабрикатов), простота и удобство в пользовании оборудованием, уменьшение воздействия человеческого фактора, облегчение контроля за количеством выпускаемой готовой продукции. Какие преимущества в данном виде бизнеса:

• в мини-пекарни не требуется делать огромных вложений;
• возможность организации производства в домашних условиях;
• работа без посредников и формирование выгодных цен;
• заключение договорных отношений с поставщиками сырья напрямую;
• привлечение потенциальных покупателей с помощью промоакций и живой рекламы (демонстрация процесса выпекания, дегустация продукции);
• возможность разнообразить ассортимент, отдавая предпочтение вкусам покупателей.

Для получения максимальной выручки от реализации продукции очень важно найти удачное расположение места для торговли. Нужно заранее позаботиться о торговой точке, чтобы количество потенциальных покупателей, проходящих возле неё, было высоким. Тогда бизнес будет рентабельным и сможет приносить прибыль.

Оборудование для пекарни

Естественно, для изготовления ароматной вкусной выпечки необходимо запастись высококачественным оборудованием. Подбор профессионального оборудования имеет решающее значение для создания высококонкурентной продукции на рынке. Поскольку выпечка — это многоэтапный сложный процесс, то и техники понадобится достаточно много. Рассмотрим оборудование для мини-пекарни полного цикла изготовления продукции. Пекарня должна иметь подразделения, специализирующиеся на отдельных процессах:

• просеивание муки;
• изготовление теста;
• разделение теста для формирования заготовок;
• расстаивание и выпекание заготовок;
• выстаивание и фасовка готовой продукции по упаковкам.

Для осуществления каждого из этих процессов требуется соответствующее оборудование.

1.  Мукопросеиватель. Просеивание муки — это первоначальный процесс заготовки теста для выпечки. Каждой хозяйке известно насколько капризным становится тесто, если плохо просеять муку. Этот процесс выполняется в специальном агрегате. Он насыщает муку кислородом и очищает её от примесей.
2. Тестомесильные и/или сбивальные машины. Выбор этого оборудования будет зависеть от объёма одноразовой загрузки печи, а также от консистенции приготавливаемого теста (жидкое — для бисквита, густое — для прочих изделий).
   Для изготовления слоёного теста дополнительно к тестомесильной машине приобретаются лёдогенераторы либо водоохладители. При этом необходимо учесть увеличение нагрузки на тестомесильную машину в случае использования льда. Поэтому нужно решить, на какой модели машины остановить свой выбор.
3. Тестоделители. После замеса приступают к разделению теста на заготовки. Такую процедуру выполняет тестоделитель, который бывает трёх видов: гидравлический, механический, поршневой. Он должен быть высокого качества, чтобы тесто не упало в объёме в процессе разделения. Существует вариант замены работы этого оборудования ручным трудом. Однако, в таком случае придётся заниматься взвешиванием каждой заготовки.
4. Тестоокруглитель. Данный вид оборудования выполняет задачу по восстановлению свойств теста. Однако часто этот процесс выполняют вручную, тем более в мини-пекарнях.
5. Тестораскаточная машина. Особенно важно приобрести такое оборудование для изготовления слоёного теста. Вручную его сделать довольно трудоёмко, поэтому с помощью машины можно гораздо ускорить время приготовления и гарантировать качество на выходе.
6. Расстоечные шкафы. В этих шкафах тесто должно отойти от предыдущих процессов и подготовиться к выпечке. Такое оборудование поддерживает необходимую температуру и влажность для расстойки теста.
7. Печи. Самая основная часть оборудования. К выбору печи нужно подходить особо тщательным образом, учитывать её габариты, тип, производительность. Печи бывают: конвекционные, секционные, ротационные. Наибольшей популярностью пользуются ротационные печи.

Кроме вышеперечисленного, для оборудования мини-пекарни понадобятся: холодильные и/или морозильные камеры, стеллажи для хранения ингредиентов, производственные столы, стеллажные тележки для заготовок и готовой продукции, высококачественное вентиляционное оборудование для избежания отсыревания продукции, подъёмник с опрокидывателем дежи и закаточная машина. Вспомогательное хлебопекарное оборудование для мини-пекарен: аппаратура для упаковки, складские шкафы, поддоны, противни из нержавеющей стали и кулинарные инструменты.

Готовые комплекты либо оборудование по отдельности?

Выбор способа закупки оборудования зависит от цикла производства продукции — полного либо неполного. То есть, понадобится ли оборудование для заготовки теста либо можно ограничиться его приобретением исключительно для выпекания и дальнейшей продажи готовой продукции?
Кроме того, важными факторами являются: инвестиционные возможности, дальнейшие перспективы развития, направленность бизнеса. Если специализация будет направлена, например, на дрожжевое тесто, то нет необходимости закупать полный набор оборудования, работающего со слоёным или бисквитным тестом. Чтобы расширить ассортимент в будущем, потребуется приобретение полного комплекта оборудования.

Если же выбор падёт на готовые комплекты оборудования для мини-пекарен, то ориентировочная стоимость мини-пекарен «под ключ» будет варьироваться от 200 тысяч до 2 миллионов рублей. Цена оборудования для мини-пекарни находится в прямой зависимости от нескольких факторов:

• специализация (кондитерское направление, хлебобулочное, пиццерия);
• площадь мини-пекарни;
• технические характеристики и габариты оборудования, фирма-производитель;
• производительность (количество килограмм выпускаемой продукции за смену).

Готовые мини-пекарни оснащают ротационными печами. В зависимости от вида топлива, используемого для печей, они бывают газовые, электрические либо дизельные. Они отличаются по мощности, по количеству расходуемых энергоносителей. Помимо печи, комплект включает в себя такую технику и приспособления:

• мукопросеиватель;
• тестомесильная машина;
• расстоечный шкаф;
• стеллажная тележка;
• подкатная дежа;
• вспомогательные — производственный стол, настольные, напольные весы, лотковая тележка, хлебный лоток, подовый лист, кассета хлебных форм.

Если купить оборудование для пекарни и кондитерской по отдельности, то в среднем приблизительная картина в рублях выглядит следующим образом:

• печь — 900 тысяч;
• мукопросеиватель — 60 тысяч;
• тестомесильная машина — 300 тысяч;
• расстоечный шкаф — 500 тысяч;
• тестораскатыватель — 200 тысяч;
• тестоделитель-округлитель — 500 тысяч;
• стеллажная тележка — 20 тысяч;
• производственный стол — 60 тысяч.

Всё вместе обойдётся около 2,5 миллиона рублей.

Подходить к выбору оборудования необходимо очень взвешенно и тщательно, так как от этого зависит успех всего бизнеса в дальнейшем.

Поэтому сделать выбор по какому пути идти проще — закупить готовые комплекты либо же остановиться на отдельных приспособлениях — сугубо индивидуальное решение. Необходимо рассмотреть все варианты, возможно в готовых комплектах вы найдёте всё необходимое, а возможно и наоборот — по отдельности можно создать улучшенный вариант мини-пекарни.
Плюс нужно опираться ещё и на стоимость и технические возможности оборудования.

Здесь приведены достаточно усреднённые цены на новую технику. На рынке достаточно предложений на аналогичное б/у оборудование. Если оно в хорошем состоянии, есть возможность сэкономить на его приобретении. Но при этом не должно страдать качество выпускаемой продукции. Так что, мониторинг рынка плюс оценка собственных возможностей в совокупности дадут положительный результат.